篮球比分网即时比分一一/1988欧洲杯/中国女排录像回放/中国女排队员

成都市場監管局印發《谷物加工品及谷物碾磨加工品小作坊生產加工指導意見（試行）》等4個品種的食品小作坊生產加工指導意見

文章錄入：上海奔爍咨詢 | 文章來源：上海奔爍咨詢 | 添加時間：2020-3-20

附件

為進一步規范糕點小作坊的生產加工行為，有效落實食品安全主體責任，依據《食品安全法》《四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理條例》《四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理辦法》《成都市食品小作坊、小經營店及攤販管理實施細則》等法律法規及相關要求，結合我市實際，制定如下指導意見。
一、范圍
本意見對糕點小作坊的基本要求、生產場所、設施設備、人員管理、原輔料及食品相關產品管理、生產過程控制、產品管理、標識標簽等提出相關要求，適用于成都市行政區域內以糧食、食用油等為主要原料，從事以熱加工方式和冷加工方式進行糕點加工的食品小作坊。 
二、基本要求
（一）從事生產經營活動應當遵守《食品安全法》《四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理條例》等相關法律法規的規定，并按相關要求取得備案證。
（二）生產經營者是食品安全第一責任人，對其生產經營食品的安全負責。
（三）生產經營者應當建立完善食品安全管理制度，實施生產經營過程控制，保證生產經營的糕點衛生、無毒、無害。
三、生產場所及設施設備
（一）生產場所。
1．應在生產經營場所明顯位置懸掛備案證、健康證明、食品安全承諾書。
2．生產場所應獨立，并與有毒、有害場所及其他污染源保持規定的距離，避免污染。
3．生產場所應與生活場所隔離；不得飼養畜、禽及其他動物；生產場所內不應帶入和存放與生產無關的用品。
4．生產場所面積應與生產規模相適應，有足夠的空間和場地放置設備、物料和產品，并滿足操作和安全生產的要求。
5．生產場所應采取有效措施防止鼠類、昆蟲、鳥類等的聚集和孳生，如擋鼠板、粘紙等。
6．應設置相應的功能區域，包括但不限于：（1）原輔料區；（2）生產操作區；（3）冷加工間（進行裱花蛋糕制作時）；（4）成品區。
7．冷加工間應依照相關規定做專間要求，并與實際生產規模相適應。
8．地面平整、硬化，無積水、污垢，應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。
9．墻面、隔斷、頂棚應使用無毒、無味的防滲透材料建造，操作高度范圍內的墻面平整，易于清潔。
（二）設施設備。
1．應具備基本的生產設備，包括但不限于：
（1）調粉設備，如和面機、打蛋機等；
（2）發酵設施，如發酵箱等；
（3）溫控設施，如空調器、風扇等；
（4）成型設施，如桃酥機、蛋糕成型機、酥皮機、印模等；
（5）熟制設備，如烤箱、油炸設備、蒸煮設備等；
（6）冷藏設施，如冰箱等。
2．與原輔料、半成品和成品直接接觸的設備、容器和工器具等，均應采用無毒、無異味、易清洗及不與其起化學反應的材料制作。
3．產生大量蒸汽或油煙的食品生產操作區應設置有效的排風設施，防止冷凝水或廢油回流污染食品。
4．冷加工間應配置相應的消毒、制冷、溫控等設施設備，防止產品受到二次污染。
5．應配備與各加工間相配套的工器具、地面清洗消毒的設施設備，工器具應按類別存放在專用區域內。
6．應設置洗手和消毒設施。
7．應設置廢棄物暫存的專用設施且標識清晰，并及時清運廢棄物。
8．設備及工器具等應定期清潔消毒，維護和保養，發現問題及時進行檢修。
四、生產管理
（一）人員管理。
1．接觸直接入口食品工作的人員應當取得健康證明后方可上崗，凡患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2．上崗前應當接受食品安全知識、衛生規范及相關法律法規培訓。 
3．應當保持個人衛生，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴外露飾物等。 
4．工作期間不應有吸煙、飲食、飲酒或其他有礙食品安全的行為。
5．冷加工間的加工制作人員，應在進入冷加工間之前更換專用的工作衣帽并佩戴口罩，加工制作前進行嚴格清洗消毒。
（二）原輔料及食品相關產品管理。
1．糕點原料應來源明確、可追溯，并符合《小麥粉》（GB/T 1355）、《白砂糖》（GB/T 317）、《食品安全國家標準 植物油》（GB 2716）、《食品安全國家標準 食用鹽》（GB 2721）、《食品安全國家標準 蛋與蛋制品》（GB 2749）等的規定。
2．食品添加劑使用應符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）的規定，并進行專人、專區（專柜）管理。
3．生產用水應符合《生活飲用水衛生標準》（GB 5749）的規定。
4．采購食品原輔料和食品相關產品，應查驗供應商的資質和產品合格證。
5．應對肉、蛋、奶油等容易腐敗變質的食品原料進行冷藏儲存。
6．加工制作裱花蛋糕，裱漿和經清洗消毒的新鮮水果應當天加工制作、當天使用，蛋糕胚應存放在專用冷凍或冷藏設備中。打發好的奶油應盡快使用完畢。
（三）生產過程控制。
1．工藝流程
（1）熱加工類糕點（以烘烤類糕點加工示例）：
（2）冷加工類糕點（以裱花蛋糕加工示例）：
2．關鍵控制環節為：食品添加劑，冷加工溫度、環境微生物控制。
（1）食品添加劑。食品添加劑的使用應符合國家標準，嚴格控制所用食品添加劑的種類和劑量。
（2）冷加工溫度、環境微生物控制。應嚴格控制冷加工間的溫度，定時消毒。
3．容易出現的質量安全問題：超范圍和超限量使用食品添加劑；微生物指標超標；油脂酸敗。
（四）產品管理。
1．糕點應符合《食品安全國家標準 糕點、面包》（GB 7099）等相關標準的規定。
2．包裝應使用食品用包裝材料和容器，并保持清潔衛生，不得對食品造成污染。
3．每年應對生產的糕點至少檢驗一次，檢驗報告的保存期限不得少于一年。
4．糕點應貯存于陰涼、干燥處，不得與有害、有毒物品一同放置。
5．運輸工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，并避免交叉污染，有溫度要求的食品，應根據其特性進行溫度控制。
（五）標識標簽。
1．應標明食品名稱、成分或配料表、生產日期、保質期、貯存條件、糕點小作坊的名稱、備案號、生產地址等。
2．標簽內容應當清楚、明顯，生產日期、保質期等事項應當顯著標注。 
（六）其他要求。
1．生產經營者應建立完善的進貨、生產、銷售等記錄。
2．記錄及相關憑證的保存期限不得少于產品保質期滿后六個月。 
3．生產經營過程產生的廢棄物應當妥善處置。 
4．生產經營者發現食品或食品原料存在安全隱患的，應立即停止生產經營，并向生產經營所在地食品監督行政部門或者鄉（鎮）人民政府、街道辦事處報告。 
五、術語和定義
食品小作坊，是指有固定生產經營場所，從業人員較少，生產加工規模小，生產條件和工藝技術簡單，生產加工傳統、特色食品的個體食品生產加工者。生產加工場所使用面積（辦公場所、曬場除外）不滿300平方米，白酒小作坊的生產加工場所面積不作規定。
專間，是指處理或短時間存放直接入口食品的專用加工制作間，包括冷食間、生食間、裱花間、中央廚房和集體用餐配送單位的分裝或包裝間等。
六、附則 
（一）本意見中引用的文件、標準及其最新版本（包括所有的修改單）均適用于本意見。
（二）本類小作坊在各區（市）縣級食品監督行政部門《食品小作坊禁止生產加工食品品種目錄》中的，從其規定。
（三）本意見自公布之日起實施，有效期二年。
本指導意見由成都市市場監督管理局負責解釋。 
為進一步規范茶葉小作坊的生產加工行為，有效落實食品安全主體責任，依據《食品安全法》《四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理條例》《四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理辦法》《成都市食品小作坊、小經營店及攤販管理實施細則》等法律法規及相關要求，結合我市實際，制定如下指導意見。
一、范圍
本意見對茶葉小作坊的基本要求、生產場所、設施設備、人員管理、原輔料及食品相關產品管理、生產過程控制、產品管理、標識標簽等提出相關要求，適用于成都市行政區域內以茶樹鮮葉、毛茶等為主要原料，從事綠茶、黑茶、花茶等產品加工的食品小作坊。
二、基本要求
（一）從事生產經營活動應當遵守《食品安全法》《四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理條例》等相關法律法規的規定，并按相關要求取得備案證。 
（二）生產經營者是食品安全第一責任人，對其生產經營食品的安全負責。 
（三）生產經營者應當建立完善食品安全管理制度，實施生產經營過程控制，保證生產經營的茶葉衛生、無毒、無害。
（四）茶葉生產加工過程中，不得添加香精、色素等任何食品添加劑，不得添加其他非茶類物質。
三、生產場所及設施設備 
（一）生產場所。
1．應在生產經營場所明顯位置懸掛備案證、健康證明和食品安全承諾書。 
2．生產場所應獨立，并與有毒、有害場所及其他污染源保持規定的距離，避免污染。
3．生產場所應與生活場所隔離；不得飼養畜、禽及其他動物；生產場所內不應存放農藥、肥料、燃料等易污染茶葉的物品，不應存放其他非茶葉加工用的物品。
4．生產場所面積應與生產規模相適應，有足夠的空間和場地放置設備、物料和產品，并滿足操作和安全生產的要求。 
5．生產場所應采取有效措施防止鼠類、昆蟲、鳥類等的聚集和孳生，如擋鼠板、粘紙等。
6．應設置相應的功能區域，包括但不限于：（1）攤晾暫存區；（2）殺青區；（3）揉捻區；（4）干燥區；（5）其他加工區（如渥堆、窨花等）；（6）包裝區（必要時）；（7）成品貯存區。
7．地面平整、硬化，無積水、污垢，應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。 
8．墻面、隔斷、頂棚應使用無毒、無味的防滲透材料建造，干燥、不易積累污垢，易于清潔。
9．應具備良好的通風換氣條件。
10．成品貯存區應為獨立庫房，庫房應保持清潔、通風、干燥、避光、無異味，地面應設置防潮墊板。
（二）設施設備。
1．應具備基本的生產設備，包括但不限于：
（1）攤（晾）放設備；
（2）殺青設備；
（3）揉捻（做形）設備；
（4）渥堆設備（進行黑茶加工時）；
（5）篩分設備（進行毛茶精加工和花茶加工時）；
（6）窨花設備（進行花茶加工時）；
（7）干燥設備； 
（8）包裝設備（必要時）。
2．與原料、半成品、成品直接接觸的設備、容器、管道和工器具等，均應采用無毒、無異味、易清洗及不與其起化學反應的材料制作。可用竹子、藤條、木材等天然材料制成的工具。
3．攤晾暫存區、殺青區和干燥區應有通風換氣設施設備。
4．用于茶葉加工、包裝、貯存的設施設備，其設計和構造應能防止危害茶葉衛生、易于清洗消毒和檢查，并能避免機器潤滑油、金屬碎屑、污水或其他污染物混入茶葉。
5．應設置洗手和消毒設施。
6．應設置廢棄物暫存的專用設施且標識清晰，并及時清運廢棄物。
7．設備及工器具等應定期清潔消毒，維護和保養，發現問題及時進行檢修。
四、生產管理
（一）人員管理。
1．接觸直接入口食品工作的人員應當取得健康證明后方可上崗，凡患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2．上崗前應當接受食品安全知識、衛生規范及相關法律法規培訓。 
3．應當保持個人衛生，不留長指甲、不涂指甲油、不涂抹香水及其他有異味的化妝品及不佩戴外露飾物等。 
4．工作期間不應有吸煙、飲食、飲酒或其他影響食品安全的行為。 
（二）原輔料及食品相關產品管理。
1．茶樹鮮葉、毛茶、鮮花等原料應來源明確、可追溯，并符合《食品安全國家標準 食品中污染物限量》（GB 2762）、《食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量》（GB 2763）等的規定。 
2．生產用水應符合《生活飲用水衛生標準》（GB 5749）的規定。
3．采購的食品相關產品，應查驗供應商的資質和產品合格證。
（三）生產過程控制。
1．工藝流程
（1）以鮮葉為原料加工的茶葉產品示例：
1）綠茶加工：
2）黑茶加工：
（2）以毛茶為原料加工的茶葉產品示例：
1）精制加工：
2）花茶加工：
2．關鍵控制環節為：原料驗收，加工過程。
（1）原料驗收。鮮葉、毛茶、用于窨制花茶的香花等原料應無劣變、無異味、無其他夾雜物；符合相關食品安全國家標準要求。
（2）加工過程。重點控制好殺青、渥堆、窨花、干燥等加工過程的溫度、時間、投葉量等工藝技術參數。除按傳統工藝進行“渥堆”等情況外，茶葉原料、在制品及成品都不得與地面直接接觸。
3．容易出現的質量安全問題：農殘超標；茶葉在加工、運輸、貯存過程中，受設備、工器具、場所和人員行為等的污染，影響茶葉品質和質量安全。
（四）產品管理。
1．產品應符合《綠茶 第1部分：基本要求》（GB/T 14456.1），《黑茶 第1部分：基本要求》（GB/T 32719.1），《茉莉花茶》（GB/T 22292）等相關標準的規定。 
2．包裝應使用食品用包裝材料和容器，并保持清潔衛生，不得對食品造成污染。
3．每年應對生產的茶葉至少檢驗一次，檢驗報告的保存期限不得少于一年。
4．茶葉成品不得與有害、有毒物品一同放置。
5．運輸工器具和設備應當安全、無害，保持清潔。運輸過程中應避免日光直射、雨淋和撞擊。
（五）標識標簽。
1．應標明食品名稱、成分或配料表、生產日期、保質期、貯存條件、茶葉小作坊的名稱、備案號、生產地址等。 
2．標簽內容應當清楚、明顯，生產日期、保質期等事項應當顯著標注。
（六）其他要求。
1．生產經營者應建立完善進貨、生產、銷售等記錄。
2．記錄及相關憑證的保存期限不得少于產品保質期滿后六個月。 
3．生產經營過程產生的廢棄物應當妥善處置。
4．生產經營者發現食品或食品原料存在安全隱患的，應立即停止生產經營，并向生產經營所在地食品監督行政部門或者鄉（鎮）人民政府、街道辦事處報告。 
五、術語和定義
食品小作坊，是指有固定生產經營場所，從業人員較少，生產加工規模小，生產條件和工藝技術簡單，生產加工傳統、特色食品的個體食品生產加工者。生產加工場所使用面積（辦公場所、曬場除外）不滿300平方米，白酒小作坊的生產加工場所面積不作規定。
六、附則
（一）本意見中引用的文件、標準及其最新版本（包括所有的修改單）均適用于本意見。
（二）本類小作坊在各區（市）縣級食品監督行政部門《食品小作坊禁止生產加工食品品種目錄》中的，從其規定。 
（三）本意見自公布之日起實施，有效期二年。
本指導意見由成都市市場監督管理局負責解釋。 
為進一步規范淀粉制品小作坊的生產加工行為，有效落實食品安全主體責任，依據《食品安全法》《四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理條例》《四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理辦法》《成都市食品小作坊、小經營店及攤販管理實施細則》等法律法規及相關要求，結合我市實際，制定如下指導意見。
一、范圍
本意見對淀粉制品小作坊的基本要求、生產場所、設施設備、人員管理、原輔料及食品相關產品管理、生產過程控制、產品管理、標識標簽等提出相關要求，適用于成都市行政區域內以谷類、薯類、豆類食用淀粉為原料，從事淀粉制品（包括粉絲、粉條等）加工的食品小作坊。
二、基本要求
（一）從事生產經營活動應當遵守《食品安全法》《四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理條例》等相關法律法規的規定，并按相關要求取得備案證。
（二）生產經營者是食品安全第一責任人，對其生產經營食品的安全負責。
（三）生產經營者應當建立完善食品安全管理制度，實施生產經營過程控制，保證生產經營的淀粉制品衛生、無毒、無害。
（四）淀粉制品生產加工過程中，不得摻雜摻假、以次充好，不得使用霉變及受污染原料。
三、生產場所及設施設備
（一）生產場所。
1．應在生產經營場所明顯位置懸掛備案證、健康證明和食品安全承諾書。
2．生產場所應獨立，并與有毒、有害場所及其他污染源保持規定的距離，避免污染。
3．生產場所應與生活場所隔離；不得飼養畜、禽及其他動物；生產場所內不應帶入和存放與生產無關的用品。
4．生產場所面積應與生產規模相適應，有足夠的空間和場地放置設備、物料和產品，并滿足操作和安全生產的要求。
5．生產場所應采取有效措施防止鼠類、昆蟲、鳥類等的聚集和孳生，如擋鼠板、粘紙等。
6．應設置相應的功能區域，包括但不限于：（1）原輔料區；（2）生產操作區；（3）晾曬區或烘干區；（4）成品區。
7．原輔料區和成品區應保持清潔、干燥、避光、無異味，地面應設置防潮墊板。
8．地面平整、硬化，無積水、污垢，應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。
9．墻面、隔斷、頂棚應使用無毒、無味的防滲透材料建造，操作高度范圍內的墻面平整，易于清潔。
10．用于淀粉制品干燥的晾曬區四周應無塵土飛揚及污染源，地面應用水泥或石板等堅硬材料輔砌，平坦、無積水；晾曬物不得直接接觸地面。
（二）設施設備。
1．應具備基本的生產設備，包括但不限于：
（1）和漿設備，如和面機、打糊機等；
（2）成型設備，如漏粉機等；
（3）冷卻設施；
（4）干燥設施，如烘房、晾曬場等。
2．與原輔料、半成品和成品直接接觸的設備、容器、管道和工器具等，均應采用無毒、無異味、易清洗及不與其起化學反應的材料制作。
3．應設置洗手和消毒設施。
4．應設置廢棄物暫存的專用設施且標識清晰，并及時清運廢棄物。
5．設備及工器具等應定期清潔消毒，維護和保養，發現問題及時進行檢修。
四、生產管理
（一）人員管理。
1．接觸直接入口食品工作的人員應當取得健康證明后方可上崗，凡患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2．上崗前應當接受食品安全知識、衛生規范及相關法律法規培訓。 
3．應當保持個人衛生，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴外露飾物等。 
4．工作期間不應有吸煙、飲食、飲酒或其他影響食品安全的行為。 
（二）原輔料及食品相關產品管理。
1．淀粉制品所用的淀粉原料應為食用淀粉且來源明確、可追溯，并符合《食品安全國家標準 食用淀粉》（GB 31637）等標準的規定。
2．食品添加劑使用應符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）的規定，并進行專人、專區（專柜）管理。
3．生產用水應符合《生活飲用水衛生標準》（GB 5749）的規定。
4．采購食品原輔料和食品相關產品，應查驗供應商的資質和產品合格證。
（三）生產過程控制。
1．工藝流程
2．關鍵控制環節為：和漿，干燥。
（1）和漿。應嚴格按照配方和時間和漿，保證產品成型的質量。
（2）干燥。應控制好干燥溫度和時間。
3．容易出現的質量安全問題：鋁超標；二氧化硫殘留。
（四）產品管理。
1．淀粉制品應符合《食品安全國家標準 淀粉制品》（GB 2713）等相關標準的規定。
2．包裝應使用食品用包裝材料和容器，并保持清潔衛生，不得對食品造成污染。
3．每年應對生產的淀粉制品至少檢驗一次，檢驗報告的保存期限不得少于一年。
4．淀粉制品應貯存于陰涼、干燥處，不得直接放置于地面上，不得與有害、有毒物品一同放置。 
5．運輸工器具和設備應當安全、無害，保持清潔。運輸過程中應避免日光直射、雨淋。
（五）標識標簽。
1．應標明食品名稱、成分或配料表、生產日期、保質期、貯存條件、淀粉制品小作坊的名稱、備案號、生產地址等。 
2．標簽內容應當清楚、明顯，生產日期、保質期等事項應當顯著標注。
（六）其他要求。
1．生產經營者應建立完善進貨、生產、銷售等記錄。
2．記錄及相關憑證的保存期限不得少于產品保質期滿后六個月。 
3．生產經營過程產生的廢棄物應當妥善處置。
4．生產經營者發現食品或食品原料存在安全隱患的，應立即停止生產經營，并向生產經營所在地食品監督行政部門或者鄉（鎮）人民政府、街道辦事處報告。
五、術語和定義
食品小作坊，是指有固定生產經營場所，從業人員較少，生產加工規模小，生產條件和工藝技術簡單，生產加工傳統、特色食品的個體食品生產加工者。生產加工場所使用面積（辦公場所、曬場除外）不滿300平方米，白酒小作坊的生產加工場所面積不作規定。
六、附則
（一）本意見中引用的文件、標準及其最新版本（包括所有的修改單）均適用于本意見。
（二）本類小作坊在各區（市）縣級食品監督行政部門《食品小作坊禁止生產加工食品品種目錄》中的，從其規定。 
（三）本意見自公布之日起實施，有效期二年。
本指導意見由成都市市場監督管理局負責解釋。 
為進一步規范谷物加工品及谷物碾磨加工品小作坊的生產加工行為，有效落實食品安全主體責任，依據《食品安全法》《四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理條例》《四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理辦法》《成都市食品小作坊、小經營店及攤販管理實施細則》等法律法規及相關要求，結合我市實際，制定如下指導意見。
一、范圍
本意見對谷物加工品及谷物碾磨加工品小作坊的基本要求、生產場所、設施設備、人員管理、原輔料及食品相關產品管理、生產過程控制、產品管理、標識標簽等提出相關要求，適用于成都市行政區域內以稻谷、小麥等谷物為主要原料，從事谷物加工品及谷物碾磨加工品加工的食品小作坊。
二、基本要求
（一）從事生產經營活動應當遵守《食品安全法》《四川省食品小作坊、小經營店及攤販管理條例》等相關法律法規的規定，并按相關要求取得備案證。 
（二）生產經營者是食品安全第一責任人，對其生產經營食品的安全負責。 
（三）生產經營者應當建立完善食品安全管理制度，實施生產經營過程控制，保證生產經營的谷物加工品及谷物碾磨加工品衛生、無毒、無害。
（四）谷物加工品及谷物碾磨加工品生產加工過程中，不得摻雜摻假、以次充好，不得使用霉變及受污染原料。
三、生產場所及設施設備 
（一）生產場所。
1．應在生產經營場所明顯位置懸掛備案證、健康證明和食品安全承諾書。 
2．生產場所應獨立，并與有毒、有害場所及其他污染源保持規定的距離，避免污染。
3．生產場所應與生活場所隔離；不得飼養畜、禽及其他動物；生產場所內不應帶入和存放與生產無關的用品。
4．生產場所面積應與生產規模相適應，有足夠的空間和場地放置設備、物料和產品，并滿足操作和安全生產的要求。 
5．生產場所應采取有效措施防止鼠類、昆蟲、鳥類等的聚集和孳生，如擋鼠板、粘紙等，嚴禁使用滅鼠藥。
6．應設置相應的功能區域，包括但不限于：（1）原輔料區；（2）生產操作區；（3）成品區。
7．地面平整、硬化，無積水、污垢，應使用無毒、無味、不滲透、耐腐蝕的材料建造。 
8．墻面、隔斷、頂棚應使用無毒、無味的防滲透材料建造，操作高度范圍內的墻面平整，易于清潔。
9．應具備良好的通風換氣條件。
（二）設施設備。
1．應具備基本的生產設備，包括但不限于：
（1）谷物加工品：清理設施、脫殼設備、碾米設備。
（2）谷物碾磨加工品：清理設施、粉碎設備、磨粉設備。
2．與原料、半成品和成品直接接觸的設備、容器、管道和工器具等，均應采用無毒、無異味、易清洗及不與其起化學反應的材料制作。
3．用于谷物加工品及谷物碾磨加工品加工、包裝、貯存的設備，其設計和構造應能防止危害谷物加工品及谷物碾磨加工品衛生，易于清洗消毒和檢查，并能避免機器潤滑油、金屬碎屑、其他污染物混入產品。
4．應設置洗手和消毒設施。
5．應設置廢棄物暫存的專用設施且標識清晰，并及時清運廢棄物。
6．設備及工器具等應定期清潔消毒，維護和保養，發現問題及時進行檢修。
四、生產管理
（一）人員管理。
1．接觸直接入口食品工作的人員應當取得健康證明后方可上崗，凡患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。
2．上崗前應當接受食品安全知識、衛生規范及相關法律法規培訓。 
3．應當保持個人衛生，不留長指甲、不涂指甲油、不佩戴外露飾物等。
4．工作期間不應有吸煙、飲食、飲酒或其他影響食品安全的行為。
（二）原輔料及食品相關產品管理。
1．稻谷、小麥等原料應符合《食品安全國家標準 糧食》（GB 2715）等相關標準的要求。
2．食品添加劑使用應符合《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》（GB 2760）的規定，并進行專人、專區（專柜）管理。
3．采購食品原輔料和食品相關產品，應查驗供應商的資質和產品合格證。
（三）生產過程控制。
1．工藝流程
（1）谷物加工品工藝流程：
（2）谷物碾磨加工品工藝流程： 
2．關鍵控制環節
（1）谷物加工品：清理，碾米。
1）清理。應做好非谷物雜質的清理工作，降低成品中混入影響谷物加工品質量安全的物質。
2）碾米。控制好碾米機流量、碾白壓力等參數，確保產品質量。
（2）谷物碾磨加工品：碾磨或粉碎。
應控制好碾磨機或粉碎機相應參數的設置，并及時清理碾磨機。
3．容易出現的質量安全問題：水分超標；異物污染。
（四）產品管理。
1．谷物加工品及谷物碾磨加工品應符合《食品安全國家標準 糧食》（GB 2715）、《大米》（GB/T 1354）、《玉米粉》（GB/T 10463）等相關標準的規定。 
2．包裝應使用食品用包裝材料和容器，并保持清潔衛生，不得對食品造成污染。
3．每年應對生產的谷物加工品及谷物碾磨加工品至少檢驗一次，檢驗報告的保存期限不得少于一年。 
4．谷物加工品及谷物碾磨加工品應貯存于陰涼、干燥處，不得直接放置于地面上，不得與有害、有毒物品一同放置。
5．運輸工器具和設備應當安全、無害，保持清潔，必要時進行消毒。
（五）標識標簽。
1．應標明食品名稱、成分或配料表、生產日期、保質期、貯存條件、谷物加工品及谷物碾磨加工品小作坊的名稱、備案號、生產地址等。 
2．標簽內容應當清楚、明顯，生產日期、保質期等事項應當顯著標注。 
（六）其他要求。
1．生產經營者應建立完善進貨、生產、銷售等記錄。
2．記錄及相關憑證的保存期限不得少于產品保質期滿后六個月。 
3．生產經營過程產生的廢棄物應當妥善處置。 
4．生產經營者發現食品或食品原料存在安全隱患的，應立即停止生產經營，并向生產經營所在地食品監督行政部門或者鄉（鎮）人民政府、街道辦事處報告。 
五、術語和定義
食品小作坊，是指有固定生產經營場所，從業人員較少，生產加工規模小，生產條件和工藝技術簡單，生產加工傳統、特色食品的個體食品生產加工者。生產加工場所使用面積（辦公場所、曬場除外）不滿300平方米，白酒小作坊的生產加工場所面積不作規定。
六、附則
（一）本意見中引用的文件、標準及其最新版本（包括所有的修改單）均適用于本意見。
（二）本類小作坊在各區（市）縣級食品監督行政部門《食品小作坊禁止生產加工食品品種目錄》中的，從其規定。
（三）本意見自公布之日起實施，有效期二年。
本指導意見由成都市市場監督管理局負責解釋。

【返回 】